逢春时节话打粑

我有一宜昌朋友，是土家族的。年前，她给我打电话，说要给我寄来一点让我意想不到的“小玩意儿”她寄来的那“小玩意儿”是我家人代收的。收到的时候，我还在泉州上班，故此问家人：朋友到底寄来了什么？她说她也不懂得！

隔天我回家正好下雨，脱下雨衣我迫不及待找家人要来这“小玩意儿”打开一看，原来是一包糖块。但是，那是什么糖块我也不太懂。后来，通过了解，知道这是宜昌出名的“打粑糖”朋友还告诉我说，这糖冬天做冬天吃，要是到了热天，就会溶化开的。

其实后来我才知道，宜昌的“打粑糖”就是我们家乡的“麦芽糖”但宜昌的“打粑糖”和家乡的“麦芽糖”相比，在制作工艺上，有它独到的特殊之处。和所有的“麦芽糖”做法一样“打粑糖”的主要原料采用麦芽。但今天，人们一般都加入糯米作为辅助原料，或者干脆采用大量的糯米，加入少量的麦芽制作。其方法是：

先将麦子洗净泡水，让它长出白嫩嫩的麦芽，之后收集麦芽磨成水浆，放入锅中熬煮。直到把一大锅的麦芽浆煮成棕红色的糖糕为止。当然，这个过程一般是要加入糯米浆一起熬煮的，纯麦芽糖那可是非常难得的好东西。这一道工序是普通的“麦芽糖”熬煮方式，而宜昌的“打粑糖”和普通的“麦芽糖”有所区别，关键在后面的工序。

“打”字出头！宜昌的“打粑糖”着重于“打”字之上。当大锅里的麦芽浆熬凋冷却之后，那只是普通“麦芽糖”的结束，而“打粑糖”却刚刚开始。

将冷却后的凋浆刮起，不断地抽拉，摔打，这和打“糍粑”是一个理儿，就是让“打粑糖”增加粘性和弹性。其次，在宜昌人眼里，这“打粑糖”越白越好。那么，这棕红色的“麦芽糖”是怎么变成白色的“打粑糖”呢？原来，这功夫全在抽打之上。棕红色的“麦芽糖”越是长时间不断抽打，颜色就会越变越白。